相葉マナブ！今が旬の大根を使ったマナブ旬のご飯。水分が多い大根で餃子を作るマル秘テクニックとは？
今日の相葉マナブ！は「大根」料理でした。
大根農家の奥様達から、相葉くんが ” 美味しい大根料理 " を伝授して貰いました。
本文記事の目次
大根農家の奥様歴40年 「大根のかき揚げ」の作り方
水分が多い大根をかき揚げ？どうやって？と思いますよね。水分が多い大根でもカラッと揚げるマル秘テクニックをご紹介ということで、相葉くんが伝授されていた料理テクニックとは？
大根のかき揚げの作り方
① 大根の皮を剥きます。
② 大根をさいの目切りにする。
③ ②に大根の葉をみじん切りにしたものを加えて、塩揉みする。
④ 塩揉みして、大根の水分を出す。（ここがマル秘テクニック）
⑤ 大根汁を絞り、小麦粉と大根を油に投入して挙げる。
大根の下処理をしながら、相葉くんがサラリと「嵐は今度 ” 白が舞う" というCDを出すんだよ～。」とニューシングルの番宣が入ります。
せっかくだからその曲ここで披露してよと相葉くんせがまれて、口づさむ・・・だけと曖昧な歌詞で鼻歌状態（笑）
そんなやり取りを映しながら新曲がバックミュージックで流れていました！
♪～ ドラマを描いて ～♪ ちょっと聴けました。
大野君のパートだったようで、綺麗な音色が聴けました♡
大根のかき揚げの食感は、ほくほくして美味しいとのことでした。
大根農家の奥様歴10年 「あんかけ大根もち」の作り方
大根の奥様10年。4人の子供がいる奥様の大根料理。
① 大根の皮付きのまま千切りにします。
② チャーシューも千切りにします。
③ 大根汁を絞り、そこへ片栗粉と小麦粉を入れます。
④ ③の大根とチャーシューと小麦粉をよく混ぜ合わせます。
⑤ ④フライパンで平らにして焼く。
⑥ 四角く切り分け、あんを大根もちに掛ける。
＜ あん材料 ＞
・鶏ガラスープ
・しいたけ（千切り）
・生姜汁
・片栗粉
マル秘テクニックは「大根を千切りにしたものを使う」ということ。千切りにすることで、大根の歯ごたえを生かした「大根もち」となるそうです。シャキシャキ感があって美味しいと好評でしたね！
その他の奥様達からは、大根もちは小麦粉と片栗粉ではなく、白玉粉で作っていたという方も。白玉粉でも大根もち作れるんですね！知りませんでした。大根おろしで作る王道の大根もちもあるようです。大根もちの作り方にバリエーションがあって、簡単そうだったので今度作ってみたいと思いました。
大根農家の奥様歴２年 「ふろふき大根」の作り方
嫁いだ先のお姑さんから伝授された「ふろふき大根」の作り方だそうです。
① 大根真ん中に包丁を入れ、厚めに大根を切ります。
② かつらむきは皮を厚めにむく。厚めに剥くことで、辛みが強い部分が切り取れます。
③ 面取りはしない。隠し包丁で十字に入れます。
④ 隠し包丁を入れた大根を鍋に入れ焼きます。
⑤ こんがりと焼き目が付いたら、鍋に出汁を入れて煮るだけ。
マル秘テクニックは、④の大根を焼くというところでした。大根を焼くことによって、煮崩れ防止になるそうです。調理にかける時間がなかなか取れないので、簡単にできる料理が重宝しているとのことでした。
大根農家の奥様歴20年 「大根餃子」の作り方
餃子に大根？餃子の具の中に大根を入れるの？と渡部さんが奥様に突っ込んでいました。
① 大根をまるまる5ミリぐらいの輪切りにします。
② 大根に塩をかけ15分ほど寝かせます。と大根が柔らかく
③ ひき肉に大根の葉を刻んで入れて、練ります。（塩など調味料も入れます）
④ 大根を二つ折りにして、具を包みます。
（具を大根の皮、全部包み込まなくても挟む感じでOKでした。）
⑤ フライパンで大根の両面をしっかり焼けば出来上がり。
②で大根に塩をかけて15分ほど寝かせていたので、大根がしんなりして具を包み込みやすくなっていました。コレがマル秘テクニックとのこと。
美味しそうでしたね！
相葉くんが「冷めちゃうね！食べよ！」と嬉しそうにお口に大根餃子をほおばっておりました。「皮がジューシー！このぐらい皮が厚い方が美味ししい！」と大絶賛でした。
そのまま食べても美味しいとのことでしたが、大根餃子をおろしポン酢で頂くのも相性抜群で美味しいとのことです。
相葉くんのお返し料理「大根チャーハン」とは？
大根をチャーハンに入っているチャーシューの役割を持たせたチャーハンを作りますということで、相葉くんがチャレンジ。
ポイントは「大根を一回煮込む」ということ。
① 大根をさいの目に切り、調味料を入れず水で一旦煮ます。
（ 調味料を入れずに少し煮ると大根が柔らかくなるそうです。）
② 大根を２～３分水で煮た後に、調味料を入れます。
（しょうゆ、みりん、さとう）
③ およそ15分煮たら、大根をザルにあげて汁けを切る。
④ フライパンに卵を入れて炒め、そこへ、ご飯、大根の葉（刻んだもの）を入れる。
⑤ 塩コショウで味付けをしたら、最後に③で煮た大根を入れてサッと炒めるだけ。
チャーハン作りで相葉くんが「見てるか、親父！」とカメラ目線で鍋をガンガン振っていました。
「これは食べたことない。」というのが、煮込み大根チャーハンを食べた方の御意見でした。うん、食べたことない（笑）
大根餃子が非常に美味しそうでした！
簡単に作れていたので、今度作ってみたいと思います！
大根の葉がなくても、シソでも美味しそう。
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